KÜCHENCHEF (m/w/d)

Wir suchen Verstärkung:

Das Kavalierhaus Klessheim ist eine traditionsreiche, exklusive Eventlocation im historischen Umfeld von Schloss Klessheim. Wir realisieren maßgeschneiderte Veranstaltungen auf hohem kulinarischem Niveau – von eleganten Hochzeiten über innovative Corporate- Events bis hin zu Tagungen, Empfängen und Gala-Dinners. Unsere Küche steht für Qualität, Verlässlichkeit und kreative, zeitgemäße Gastronomie, die wirtschaftlich durchdacht und präzise organisiert ist. Als Ausbildungsbetrieb der Tourismusschule Klessheim ist es auch unsere Aufgabe, den Talenten von Morgen eine solide Basis zu legen.
Als Küchenchef (m/w/d) sind Sie in enger Zusammenarbeit mit unserem erfahrenen Sous Chef die zentrale gestaltende Kraft hinter unseren kulinarischen Erlebnissen.

Ihre Hauptaufgaben

Küchenorganisation

• Strukturierung und Steuerung aller Küchenabläufe (Mise en Place, Produktion, Ausgabe, Nachbereitung)

Speisenangebote & Wirtschaftlichkeit

• Erstellung passgenauer Speisenangebote für Veranstaltungen unter wirtschaftlicher Berücksichtigung (Portionierung, Kalkulation, Deckungsbeitrag)
• Preisgestaltung und Einkauf in Absprache mit der Direktion
• Organisation und Kontrolle des zeitlichen Ablaufs von Produktion bis Service

Hygiene, Qualität & Prozesse

• Einhaltung und Kontrolle der HACCP-Richtlinien, inkl. Dokumentation
• Anordnung und Überprüfung aller Reinigungsaufgaben
• Kontrolle der Entsorgung (Lebensmittel, Verpackung, Fettabscheider, Mülltrennung)
• Qualitätskontrolle der ausgegebenen Speisen (Sensorik, Optik, Temperaturführung)

Innovation & Sortimentsentwicklung

• Trends erkennen und umsetzen (Saisonalität, Regionalität, moderne Präsentation)
• Monatliche Inventur inkl. Auswertung von Kennzahlen
• Einkauf gemäß Richtlinien unter Berücksichtigung eines guten Preis- /Leistungsverhältnisses
• Menüplanung inkl. Verbrauchs­erfassung

Teamführung & Ausbildung

• Führung des Küchenteams mit klaren Standards und Vorbildfunktion
• Gezielter Einsatz der Mitarbeiter nach Stärken und Entwicklungsfeldern
• Dienstplangestaltung unter Einhaltung des Arbeitszeitgesetzes
• Kontrolle der effektiven Arbeitszeit & Arbeitsleistung
• Praktische Ausbildung der Schüler (Tourismusschule Klessheim)

Verantwortlichkeit des Stelleninhabers

• Entscheidungsverantwortung nach Bearbeitung durch Nachgeordnete (Freigaben, finale Checks)
• Vollständige Bearbeitung in Eigenverantwortung (Konzeption, Kalkulation, Organisation)
• Mitverantwortlich bei strategischen Entscheidungen (Sortiment, Lieferanten, Investitionen)
• Unterstützend in der abteilungs­übergreifenden Zusammenarbeit (Direktion, Service, Sales)

Ihr Profil

• Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin, mehrjährige Erfahrung in leitender Position (Sous Chef / Küchenchef), idealerweise in Event-/Bankettgastronomie oder Hotellerie
• Ausgeprägtes Organisationstalent und wirtschaftliches Denken (Kalkulation, Kennzahlen)
• Führungskompetenz: klar, motivierend, konsequent – mit Freude am Teamerfolg
• Hoher Qualitätsanspruch, Detailgenauigkeit und Verlässlichkeit
• Sicherer Umgang mit HACCP, Wareneinsatz, Inventur & Einkaufsprozessen (HOGAST von Vorteil)
• Kreativität und Gespür für kulinarische Trends, Präsentation und Gästebedürfnisse
• Belastbarkeit und Flexibilität, Event-taugliche Denk- und Arbeitsweise (Peak-Zeiten, Wochenenden nach Bedarf)

Wir bieten

• Eine verantwortungsvolle Leitungsfunktion in einer renommierten Eventlocation mit vielfältigen Formaten
• Gestaltungsspielraum für Menüentwicklung, Produktqualität und Küchenorganisation
• Ein eingespieltes Team, respektvolle Zusammenarbeit und kurze Entscheidungswege
• Planbare Arbeitszeiträume anhand Eventkalender, transparente Dienstplanung
• Weiterentwicklungsmöglichkeiten, Schulungen (HACCP, Führung, Produktkunde), WIFI Kurse
• Mitarbeiterverpflegung, Dienstkleidung und gute Infrastruktur vor Ort (Parken/Anbindung)
• Heilig Abend und Silvester je 1 Urlaubstag geschenkt

Rahmenbedingungen

• Start: ab sofort
• Beschäftigung: Vollzeit, Führungskraft
• Dienstort: Kavalierhaus Klessheim, Wals-Siezenheim (Salzburg)
• Entlohnung: EUR 4.000,- brutto mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation & Erfahrung (Basis: Kollektivvertrag für das Hotel- und Gastgewerbe)

Bewerbung

Wir freuen uns auf Ihre vollständigen schriftlichen Unterlagen
(Lebenslauf, Zeugnisse, kurzes Motivationsschreiben
inkl. möglichem Eintrittstermin und Gehaltsvorstellung)

Kontakt:
aschroffner@kavalierhaus.at
Andrea Schroffner – Kavalierhaus Klessheim